Het is oudejaarsavond en we zijn samen. Mijn lief en ik. Ik heb vandaag heel wat uurtjes in de keuken doorgebracht, om de heerlijkste gerechten voor te bereiden.

Die gerechten zijn onze gasten vanavond. Eén voor één worden ze begroet en bewonderd. Er zijn erbij met subtiele smaken uit het Midden Oosten en er zijn erbij met warme, pittige smaken. Waar comfortfood. Daar horen deze zalige vegabitterballen van Rose Elliot bij. Ik wil ze je niet onthouden. Heel erg fijn om te maken en nog veel fijner om op te eten.

Ik heb een advies voor het nieuwe jaar. Maak deze goddelijke hapjes en verwen jezelf en degenen van wie je houdt ermee!

Recept: Rose Elliot, Fotografie: Greendelicious, Natascha Boudewijn

Wat heb je nodig?

Voor 12 stuks

• 450 gr aardappelen (recept geeft niet aan welke soort, ik gebruikte vastkokende), in de schil gaar gekookt, afgekoeld, van schil ontdaan en in stukjes gesneden
• 2 eetlepels truffelolie
• 25 gr vegetarische Pecorino, vers geraspt (als je geen vegetarische Pecorino kunt vinden, gebruik dan een harde geitenkaas met vegetarisch stremsel, bijvoorbeeld van het merk Buurackers)
• zout en peper, naar smaak
• 2 – 4 theelepels truffelpasta (ik gebruikte witte truffelpasta, verkrijgbaar bij oa Sligro of vraag ernaar bij een goed gesorteerde groenteboer of delicatessenwinkel)
• 1 ei van een blije kip, losgeklopt
• broodkruim van Panko (verkrijgbaar bij de toko; het recept geeft ‘paneermeel’ aan, dat kan ook, maar ik heb altijd veel betere resultaten met het broodkruim!)
• zonnebloem of  arachideolie voor het frituren

1. Pureer de aardappelen met de truffelolie, pecorino en wat zout en peper. Dat gaat goed met de staafmixer, maar met een vork kan natuurlijk ook. Laat tot handwarm afkoelen.
2. Verdeel de puree in 12 gelijke porties. Druk die plat en schep er een heel klein beetje (ca 1/4 theelepel) van de truffelpasta op. Druk de zijkanten eromheen zodat de truffelpasta is bedekt en vorm er bolletjes van.
3. Doop de balletjes eerst in het ei en wentel dan door het broodkruim, tot ze helemaal zijn bedekt.
4. Je kunt de balletjes nu laten rusten tot je ze gaat klaar maken. Verhit de olie en test of het heet genoeg is door er een stukje brood in te gooien. Als dat in 30 seconden bruin is, is je olie klaar voor gebruik. Frituur de balletjes in porties in 2 à 3 minuten goudbruin en knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer heet, warm of koud.

Eet smakelijk!