Als je hier een hap van neemt, proef je de nazomer. Gebonden, maar toch licht, hangt dit subtiele soepje een beetje tussen de voedzame herfstige varianten en de lichte zomerniemendalletjes. Een fijn voorafje dus voor deze tijd van het jaar.

Wat heb je nodig?

Voor 6 koppen of borden

• 1 bosje bospeentjes, schoongemaakt en in dikke schijven
• 4 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in partjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 aardappels, geschild en in stukjes
• 1 teen knoflook, geperst
• olijfolie
• roomboter
• 1,5 liter groentebouillon
• slagroom
• zeezout, peper

1. Laat een lepel roomboter smelten in een pan met een dikke bodem. Bak de ui glazig en voeg er de bospeentjes en selderij aan toe. Bak 5 minuten mee en voeg vervolgens de aardappels toe. Bak ook vijf minuten mee op middelhoog vuur. Knijp er de teen knoflook boven uit en voeg de bouillon toe.
2. Laat 20 minuten koken op laag vuur of tot de groenten gaar zijn. Laat iets afkoelen en pureer met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde maar nog lobbige massa. Breng op smaak met zeezout en peper.
3. Dien op in kommen en voeg er op het laatst nog wat slagroom aan toe.

Eet smakelijk!